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La Cocina Mexicana, como muchas otras, da cuenta del Mestizaje que ha desarrollado un pueblo, por una parte contamos con la riquísima veta Prehispánica, que nutre no sólo la cocina de nuestro país, sino que las aportaciones Precolombinas han enriquecido al Mundo entero.

—  Nuestra comida no sería la misma sin todos los ingredientes que debemos a los Españoles, pero no sólo a ellos, inútil sería imaginar platillo sin las Especias que tienen su origen en tierras más occidentales que las nuestras como China y la India.

—  Pero en nuestra cocina no sólo conviven platillos que alguna vez comieron los pobladores de México, con carnes que devoraban Andaluces o Madrileños, sino que en verdad, en muchas ocasiones, en una misma receta se integran Especias de Oriente, Carnes de Europa y Chiles Mexicanos dando origen a la comida Criolla.

—  Ese es el juego y aporte de la Historia de la Cocina Mexicana, una serie de Mestizajes, de Revolturas, de Permanencias, de Casualidades, y de Buenos Sabores.